Reference for Chullin 34:5

מאי שנא משתי רוחות דמורשא קמא מחליש ומורשא בתרא בזע מרוח אחת נמי חורפא דסכינא מחליש מורשא בזע

Why is it that if the notch has two edges [the knife is invalid]?

Jastrow