Reference for Pesachim 167:8

איתמר גידין שסופן להקשות רבי יוחנן אמר נמנין עליהן בפסח ריש לקיש אמר אין נמנין עליהן בפסח ר' יוחנן אמר נמנין עליהן בתר השתא אזלינן ריש לקיש אמר אין נמנין עליהן בתר בסוף אזלינן

as flesh. It was stated: [With regard to] sinews which would ultimately harden,<span class="x" onmousemove="('comment',' The sinews of the neck of a young goat fit for a Passover-offering are soft, but when it grows older they harden and are unfit for food.');">⁸</span>

Jastrow